Anmerkung des Herausgebers: Diese Geschichte ist eine Aktualisierung eines Artikels, der ursprünglich am 22. Juli veröffentlicht wurde.
Die US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) haben neue Informationen zu einem großen Listerienausbruch veröffentlicht, der mit Feinkostfleisch in Verbindung steht, das in einer Fabrik von Boar's Head in Virginia verarbeitet wurde.
Das Durchschnittsalter der bei dem Ausbruch erkrankten Menschen beträgt 77 Jahre, stellte das CDC fest.
Die Behörde forderte die Amerikaner außerdem dazu auf, ihre Kühlschränke zu überprüfen, möglicherweise kontaminiertes Wurstfleisch wegzuwerfen und alle Oberflächen oder Gegenstände zu desinfizieren, die mit diesen Produkten in Kontakt gekommen sein könnten.
Das CDC wies darauf hin, dass für einige der Wurstwaren ein Mindesthaltbarkeitsdatum bis Oktober 2024 reichen könnte.
Der Rückruf von Boar's Head geht auf Juli zurück
Im Juli rief Boar’s Head seine gesamte schnittfertig an den Feinkosttheken verkaufte Leberwurst zurück, da Bedenken wegen einer möglichen Kontamination mit Listerien bestanden. Bei diesen Bakterien kann es bei anfälligen Personen zu schweren und sogar lebensbedrohlichen Infektionen kommen.
Der USDA-Website bietet spezifische Informationen zu den von der Rückrufaktion betroffenen Lebensmitteln, darunter die Sorten von Boar's Head-Fleisch und die Mindesthaltbarkeitsdaten der an Einzelhändler gelieferten Artikel. Das USDA fordert die Kunden auf, alle zurückgerufenen Fleischprodukte wegzuwerfen oder an den Ort zurückzugeben, an dem sie sie gekauft haben, und ihre Kühlschränke gründlich zu reinigen, um eine mögliche Kreuzkontamination zu vermeiden.
Berichte geben wahrscheinlich zu wenig über die Zahl der Erkrankten an
„Die tatsächliche Zahl der Erkrankten bei diesem Ausbruch ist wahrscheinlich höher als die gemeldete Zahl, und der Ausbruch ist möglicherweise nicht auf die Staaten mit bekannten Erkrankungen beschränkt“, sagte das CDC.
„Das liegt daran, dass manche Menschen ohne medizinische Versorgung wieder gesund werden und nicht auf Listerien getestet werden“, erklärte das CDC am 27. August. „Außerdem werden kürzlich aufgetretene Erkrankungen möglicherweise noch nicht gemeldet, da es normalerweise drei bis vier Wochen dauert, um festzustellen, ob eine erkrankte Person Teil eines Ausbruchs ist.“
Die Erkrankungen seien über mehrere Monate hinweg aufgetreten, wobei der erste Fall auf Ende Mai zurückgehe, teilte das CDC mit.
Bei manchen Menschen können nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel bis zu zehn Wochen vergehen, bis Symptome einer Listeriose auftreten, stellte das CDC fest.
CDC bringt Ausbruch mit geschnittenem Feinkostfleisch in Verbindung
Bis auf drei der 44 Personen, die die Gesundheitsbehörden im Rahmen der Untersuchung des Listerienausbruchs bis zum 27. August befragten, gaben alle an, im Monat vor ihrer Erkrankung irgendwann geschnittenes Feinkostfleisch gegessen zu haben, teilte das CDC mit. Die Ermittler konnten keine Fälle feststellen, in denen Menschen nach dem Verzehr von vorverpacktem Feinkostfleisch erkrankten.
Die meisten der im Rahmen der Untersuchung befragten Personen erinnerten sich daran, in einem Feinkostladen aufgeschnittene Puten- oder Leberwurst gegessen zu haben, und einige wenige erinnerten sich auch daran, Schinken gegessen zu haben, so das CDC. Sie alle bezogen das Fleisch aus unterschiedlichen Feinkosttheken in Lebensmittelgeschäften, so das CDC. Aber sie alle schienen mit einem ähnlichen Bakterienstamm infiziert zu sein.
Das CDC stellte fest, dass sich Listerien leicht über Feinkostgeräte, Oberflächen, Hände und Lebensmittel verbreiten. Kühlung tötet Listerien nicht ab, sagte das CDC. Aber das Garen von Feinkostfleisch bei hoher Hitze kann alle Keime abtöten, die diese Produkte kontaminieren könnten.
Aus diesem Grund empfiehlt das CDC, Wurst auf 74 °C (165 °F) bzw. bis sie dampfend heiß ist zu erhitzen und sie dann vor dem Verzehr abkühlen zu lassen, wenn man ein kaltes Sandwich bevorzugt.
„Es ist nicht überraschend, dass Wurstwaren mit Listerien kontaminiert sind“, sagt Nancy Freitag, PhDProfessor und Leiter der pharmazeutischen Wissenschaften an der Pharmaziefakultät der University of Illinois in Chicago. „Die Kontaminationsquellen können unterschiedlich sein, stammen aber häufig aus Lebensmittelverarbeitungsbetrieben. Listeria wird seit langem mit Wurstwaren und Weichkäse in Verbindung gebracht; neuere Verunreinigungen wurden jedoch in einer Vielzahl von Lebensmitteln festgestellt, darunter Eiscreme und Obst und Gemüse.“
Sie fügt hinzu: „Der beste Weg, Listerien vorzubeugen, ist das Kochen der Lebensmittel, was leider nicht immer praktikabel ist“ – beispielsweise bei Eiscreme.
Die Symptome einer Listerieninfektion können von leicht bis schwer reichen
Bei den meisten Infizierten verläuft die Krankheit nur kurz und leicht, aber bei Menschen mit Autoimmunerkrankungen und über 65-Jährigen können tödliche Infektionen der Blutbahn oder des Gehirns auftreten. Schwangere können grippeähnliche Symptome aufweisen, es besteht aber auch das Risiko einer Fehl-, Tot- oder Frühgeburt sowie lebensbedrohlicher Infektionen bei ihren Neugeborenen.
